Российским законодательством предусмотрено, что выпуск любой продукции должен быть подкреплен комплексом документов. Одна часть документов регламентирует процесс производства, другая – требования к готовому изделию, третья – передается потребителю и сопровождает товар до конца его жизненного цикла. Эти документы и называются общим словом техническая документация.
Для разных групп товаров и услуг состав технических документов, естественно, различен. Ниже рассмотрим несколько основных случаев.
Техническая документация для предприятий общественного питания
Технологическая инструкция содержит требования к условиям производства: обработка технологического оборудования, помещений, рук работников, условия хранения и доставки блюд.
Технологическая карта (ТК) — пошаговый порядок действий по изготовлению и подаче блюда + рецептура.
Рецептура включает ингредиенты блюда, их вес в пересчете на порцию или кг, расчет КБЖУ (энергетическая и пищевая ценность), вес порции.
Технико-технологическая карта или ТТК = тех. инструкция + техкарта + рецептура. Комплексный документ, который разрабатывается на новый, инновационный для предприятия продукт.
Документация ХАССП. Согласно Техническому регламенту о пищевой продукции (ст. 11) любой участник производственной цепочки по созданию продуктов питания (в том числе предприятия общепита) обязан руководствоваться в своей деятельности принципами стандарта ХАССП (HACCP, ISO 22000) и закрепить это пакетом документов. Более подробно о стандарте ХАССП читайте в соответствующей статье.
Техническая документация для производителей пищевой продукции
Технические условия или стандарт предприятия. Если на ваш продукт еще не разработан или уже устарел ГОСТ, а также если нормы ГОСТа Вам не подходят, то нужно разрабатывать стандарт предприятия – ТУ или СТО.
Этикетки на продукты питания должны содержать информацию, позволяющую четко идентифицировать производителя и/или импортера, состав, срок годности и условия хранения, массу нетто и т.п.
Также требуется внедрение процедур ХАССП.
Техническая документация для продукции промышленного назначения
Также в случае отсутствия релевантного ГОСТа, на изделия отечественного производства требуется иметь ТУ или СТО.
Конструкторская документация – чертежи, схемы, инструкции по сборке – все документы, описывающие физические и геометрические параметры изделия, необходимые для его производства и сборки.
Обоснование безопасности – анализ рисков и мер, необходимых для их недопущения или минимизации. Необходим для прохождения сертификации и декларирования по Техническим регламентам ЕАЭС для промышленного оборудования.
Паспорт оборудования – документ, который передается пользователю вместе с изделием. Содержит краткую техническую характеристику и параметры оборудования, а также идентификацию производителя и информацию о гарантиях.
Руководство (инструкция) по эксплуатации – документ, содержащий пошаговые рекомендации о корректном и безопасном использовании изделия.
Техническая документация на вещества и материалы, ТУ или СТО.
Паспорт безопасности – обязателен для химических веществ. Содержит данные о составе вещества, опасностях в связи с его обращением, правила транспортировки и использования, меры предосторожности.
MSDS – по сути тот же паспорт безопасности, только написанный по международной форме. Чаще всего требуется предоставлять в транспортные компании и на английском языке.
Этикетка. Должна содержать помимо наименования вещества и сведений об изготовителе/импортере еще и символы опасности, мер предосторожности (при необходимости).
Наши эксперты по нормативной документации могут разработать для вашей компании все эти и многие другие технические документы. Свяжитесь с нами!
Также Вас может заинтересовать: